山西應縣：傳統美食受到游客歡迎

在山西這片古老的土地上，不僅是醋的釀造技藝獨步天下，酒的制作工藝也同樣源遠流長且精湛無比。

篇章一：梨花春的傳奇

梨花春之名，源自北宋年間的佳話。應縣木塔落成之際，遼國蕭太后品味了當地的醇美佳釀，贊其香氣撲鼻，如臨仙境。那時正值梨花盛開，清香四溢，她深受此景啟發，賜予酒名“梨花春”。自此，梨花春白酒聲譽鵲起，馳名四方，享有“塞外三千里聞名，三晉第一春”的美譽。應縣的傳統釀酒工坊在五十年代后整合為國營企業，最終于1996年成立了山西梨花春釀酒集團有限公司，繼續傳承這份悠久的釀造藝術。

2008年，梨花春白酒的傳統釀造技藝被列為國家級非物質文化遺產。經過不斷的創新與傳承，如今的梨花春已發展出梨花春、梨花老窖、梨花王、梨花傳奇和梨花貢酒等多個系列，涵蓋了清香型與濃香型白酒。

篇章二：竹葉青的宮廷故事

據《北京志商業卷副食品商業志》記載，竹葉青早在明朝時期便已作為御用美酒，深受帝后及宮中人的喜愛。到了清光緒元年（1875年），王協舒在杏花村開設了“寶泉益”酒坊，生產包括竹葉青在內的多款佳釀。歷經近一個半世紀的洗禮，現在的竹葉青已成為山西杏花村汾酒廠旗下的品牌之一，與汾酒和杏花村酒并駕齊驅。

作為中國保健酒的鼻祖，竹葉青以其獨特的配方和口味享譽全國逾百年。它以陳年老白汾酒為基礎，融入十二種珍貴藥材，并添加低聚果糖，呈現出金黃微翠的酒體，晶瑩剔透。其香氣清雅，藥香與汾酒清香交織，口感甜潤順滑，醇厚而回甘悠長，盡顯竹葉青獨特的風味和“三絕”——色、香、味。

篇章三：長昇源的黃酒傳承

創立于明朝崇禎元年的長昇源，已有396年的歷史，主要以制作黃酒和點心聞名。其黃酒醇厚濃郁，色澤溫潤，口感柔順，老少皆宜。除了作為飲品，它也是烹飪時的常用佐料，為菜品增添別樣風味。然而，在五十年代后，長昇源的黃酒生產曾一度中斷，直到八十年代在傳承人的堅持下得以恢復。

歷經八代人的接力，長昇源始終堅守傳統釀造工藝，并在此基礎上不斷探索和創新，形成了獨特的技術體系。其黃酒制作過程包括淘米、泡米、蒸米、晾米、和曲、落缸發酵、壓榨、煮酒、封壇和窯藏等多個環節，每一個步驟都凝聚了匠人的心血與智慧。

(責任編輯：佚名)