盤(pán)點(diǎn)福建那些不容錯(cuò)過(guò)的面條，作為南方人表示超愛(ài)！

位于中國(guó)東南沿海的福建省，盡管地域上臨近海洋，卻不乏對(duì)面食的熱愛(ài)。自古以來(lái)，這里就是面食文化的沃土，從漢代的湯餅到唐代制面技術(shù)的進(jìn)步，再到宋代面條細(xì)如發(fā)絲的創(chuàng)新，口感不斷升級(jí)。福州的線面制作工藝尤其獨(dú)特，歷經(jīng)千年依然深受喜愛(ài)，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)美食藝術(shù)的卓越傳承。

福建的炒面根據(jù)色澤分為白炒面和黑炒面兩大類，核心在于提升風(fēng)味。白炒面以新鮮魷魚(yú)、豬肉與雞蛋為主要食材，生抽提鮮，面條烹煮后還需用熱湯浸泡，讓海洋的醇厚融入每一根面條。有經(jīng)驗(yàn)的大廚還會(huì)運(yùn)用閉蓋烹調(diào)技巧，讓湯汁充分滲入面條，香氣撲鼻。黑炒面則另辟蹊徑，依靠濃郁的豬油和老抽調(diào)味，豬肉渣的加入更增添了一絲香脆。

特別值得一提的是福建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——古田炒面，它講究使用當(dāng)?shù)氐膲A水面，制作上先煮后炒，火候與用油精確把控。特色在于醬汁，尤其是由活蟶熬制的鮮美濃郁的蟶醬。恰到好處的火候讓醬汁均勻地裹在肉絲、鮮菇和大蒜等配料上，賦予面條豐富的口感和明亮的味道。

泉州鹵面作為福建面食的瑰寶，其味感豐富而復(fù)雜。雖然原料相似，但獨(dú)特的湯底由慢熬的骨湯或肉湯配以胡椒粉、糖和鹽等調(diào)味料制成，使得鹵面具有濃厚的風(fēng)味。出鍋前加入地瓜粉收汁，使湯底濃稠且滋味醇厚。

在福建面條的創(chuàng)新探索中，原料的選擇尤為引人注目。寧德地區(qū)利用芋頭制作面條，尤其是白芽芋，其豐富的淀粉賦予面條彈性和滑嫩感，搭配海蠣和肉熬制的湯底，味道獨(dú)一無(wú)二。同時(shí)，魚(yú)面則是福建人對(duì)海鮮巧妙運(yùn)用的例證，選用新鮮海魚(yú)去頭去尾后制成肉糜，與小麥粉、食鹽混合，煎烤成面餅，煮出的面條韌性十足，帶有海洋的鮮美。

廈門(mén)的蝦面作為福建美食文化的重要一章，早在20世紀(jì)30年代就受到了美食家林俊德的高度評(píng)價(jià)。蝦面雖以簡(jiǎn)單的蝦、豬肉和基礎(chǔ)調(diào)料為原料，但烹飪工藝獨(dú)特，將蝦熬煮至蝦油赤紅，蝦肉融入湯中，再與豬骨湯混合調(diào)味，加入面條和蔬菜烹煮。撒上豬肉和蝦仁，淋上熱騰騰的蝦湯，一碗滿載海洋鮮美的蝦面便呈現(xiàn)在眼前，簡(jiǎn)單食材卻詮釋了海鮮的極致鮮美。

福建，這個(gè)看似以海鮮為主的省份，其實(shí)藏著深厚的面食文化，無(wú)論是獨(dú)特的制作工藝，還是豐富的創(chuàng)新原料，都讓人對(duì)這里的美食贊嘆不已。

(責(zé)任編輯：佚名)