揭秘北極圈里的獨(dú)特風(fēng)味——因紐特人特色美食

想要嘗試一番真正的無糖冰淇淋嗎？或許你會(huì)感到驚訝，生活在極寒地區(qū)的因紐特人也有自己的冰淇淋。他們精通如何提取奶油嗎？這獨(dú)特的軟糯美食，就是因紐特人的冰淇淋，被稱為阿古塔（Akutaq），直譯為“攪拌”的意思。

在北極漫長(zhǎng)的冬季夜晚，除了要用自己的身體抵擋嚴(yán)寒，因紐特人還需想方設(shè)法舒緩緊繃的神經(jīng)。于是，他們創(chuàng)造出了這種獨(dú)特的零食。

阿古塔的含義是“混合在一起”，簡(jiǎn)單來說，就是將動(dòng)物的脂肪和漿果混合制作而成。有時(shí)還會(huì)加入磨碎的魚肉，增添風(fēng)味。這種冰淇淋口感軟糯，如同真正的冰淇淋般絲滑。

這種冰淇淋不僅可以作為零食食用，還能在寒冷的冬季為因紐特人提供熱量和脂肪，幫助他們度過漫長(zhǎng)的冬夜。

傳統(tǒng)的阿古塔制作流程大致是這樣的：先取出一條夏天捕獲并保存的魚，撕開魚皮，加入一些冰雪和同等比例的海豹油，然后不斷攪拌。如果條件允許，還可以添加漿果。通過快速攪拌，冰淇淋逐漸變得蓬松，顏色變紅，口感更接近真正的冰淇淋。

如今，因紐特人也學(xué)會(huì)了使用植物起酥油的方法。他們對(duì)這種傳統(tǒng)美食稍加改良，使其成為款待貴賓、葬禮和慶祝活動(dòng)中不可或缺的甜點(diǎn)或蘸醬。有一句話是這么說的，只有嘗過阿古塔，才算真正踏入北極圈。

腌海雀

腌海雀的原名為基維亞克（Kiviak）。每年5到7月是侏海雀繁殖的季節(jié)，成千上萬的海雀會(huì)在這個(gè)時(shí)候返回岸邊筑巢產(chǎn)卵。因紐特人會(huì)在此時(shí)撒下一個(gè)大網(wǎng)，一次捕捉到許多。

捕獲到的海雀不經(jīng)過處理，先放在陰涼處晾曬一天。然后他們會(huì)捉一只海豹作為腌海雀的容器。容器和食材一樣重要。

挖空海豹的內(nèi)臟后，將晾干的海雀塞入海豹肚中，一只海豹大約可以容納百余只海雀。

縫合好海豹肚子，排出空氣，用海豹油密封縫合處，然后用石頭壓住，以減少空氣流通。完成這些步驟后，腌海雀的基本處理就完成了，接下來就交給大自然發(fā)酵。

將這樣的海豹埋入永久凍土層中，經(jīng)過發(fā)酵，再將海雀取出食用。據(jù)說獨(dú)角鯨是制作穆克圖克的優(yōu)選材料。因?yàn)楠?dú)角鯨的肉中含有大量的糖原和抗壞血酸，同時(shí)它們的皮還帶有淡淡的榛子味兒。

不過，現(xiàn)在工業(yè)化污染物已經(jīng)擴(kuò)散到北極，很多因紐特人體內(nèi)都出現(xiàn)了不同程度的生物富集現(xiàn)象。如今，穆克圖克更多地由工廠制作銷售，如果你去加拿大旅游，可能會(huì)在超市里買到。

(責(zé)任編輯：佚名)